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标题: 西餐材料介紹（中英文对照） [打印本页]
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:27     标题: 西餐材料介紹（中英文对照）

分類 中文名 英文名 說明
伊士 Yeast 參見酵母

泡打粉 Baking Powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。．．．More

阿摩尼亞 Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫『臭粉．．．More

重曹 參見蘇打粉

臭粉 參見阿摩尼亞

商用酵母 Commercial Yeasts 從前的人發酵麵糰是利用天然酵母，天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等，但是天然酵母培養不易，又容易有野生雜菌滋．．．More

蛋糕發粉 參見泡打粉

速發粉 參見泡打粉

發粉 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的．．．More

膏質酵母 Cream Yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存，貯存溫度控制在 3C ~ 5C 之間。一般都是由廠商以卡車．．．More

酵母 Yeast 酵母 (Yeast)酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯．．．More

蘇打粉 Baking Soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡稱B.S．．．More

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:27

材料介紹／粉類 ／麥粉

麥粉． 米粉． 澱粉． 其他．
分類 中文名 英文名 說明
麥粉 OO 麵粉 OO Flour 為義大利標示的低筋麵粉。參見低筋麵粉

小麥胚芽 Wheat Germ 小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑_罘勰?。麥芽是小麥發芽及生長的器官之一，約佔整個麥粒的 2.5%，含豐富．．．More

小麥蛋白 Wheat Gluten 小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』，可是用來增加麵粉裏筋度。 小麥蛋白同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是．．．More

中粉 參見中筋麵粉

中筋麵粉 All Purpose Flour 簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。 在許多國家，如英．．．More

手粉 Keanding Flour 手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。例如一般做麵粉類的都是用高筋麵粉，原．．．More

全麥麵粉 Whole Wheat Flour Wholewheat flour 或稱 Wholemeal flour。全麥含豐富的維他命B1、B2、B．．．More

自發粉 Self-Rising Flour 自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P; Baking Powder）的預拌粉。因為自發粉中己有膨大劑，最好．．．More

低粉 參見低筋麵粉

低筋麵粉 Cake Flour 低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。 低筋麵粉的英文名為 Cake Flour．．．More

低筋麵粉-2 Pastry Flour 在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（P．．．More

杜蘭小麥 Durum Wheat 小麥種類繁多，最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。杜蘭小麥更為堅硬，是製作義式通心麵使用的 sem．．．More

洗筋粉 Clear Flour 洗筋粉是細磨後的統粉，分出品質較高的粉心粉後所剩下的麵粉。 其他資料可至 @@Flou．．．More

派粉 Pastry Flour 參見低筋麵粉-2

粉心粉 Patent Flour 英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。麵粉．．．More

高粉 參見高筋麵粉

高筋麵粉 Bread Flour 高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。 高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High ．．．More

統粉 Straight Flour 統粉，或稱 Stright-Run Flour，為未分級的麵粉。 胚乳粒在細磨過程中，除去麩皮及胚乳後．．．More

蛋糕粉 參見低筋麵粉

無筋麵粉 Gluten-Free Flour 構成麵筋的主要成分是蛋白質（麩質）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相關的粉類產品，成分中都有一定成分的蛋白質．．．More

裸麥粉 Rye Flour 裸麥粉又稱黑麥粉。

澄粉 Wheat Starch 又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。 可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

熟低粉 Cooked Cake Flour 將低筋麵粉放在盤子上以中火蒸10分鐘，成品過篩後，就是熟低粉了（像蒸蘿蔔糕那樣）。我問了師傅可否用烤的代．．．More

蓮藕粉 蓮藕粉的各種應用： ##沖熱水加糖吃法（加點桂花蜜會比較香）【gina 和 Helen】## ##做成果．．．More

麩皮 Bran 小麥構造大致可分為胚芽、胚乳及麩皮。麩皮包圍胚芽及胚乳。

雜糧預拌粉 雜糧預拌粉是將很多種豆類和榖類混合好的粉！你在食材行可以問到，且大部分是固定某幾家食品材料公司出的！ ．．．More

麵粉 Flour 麵粉的保存要盡量的乾燥，使用時最好先以網篩過篩再使用，這樣可以避免結塊，同時使麵粉在拌入時更容易且成品會比較．．．More

米粉 在來米粉 Rice Flour 再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。 在國外，Rice Flou．．．More

鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉_畹摹Ｎ?水性較強，黏度高。．．．More

糕仔粉 Cooked Rice Flour 它是在來米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉_畹摹?一般坊間材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果．．．More

糯米粉 Sweet Rice Flour 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。 糯米．．．More

澱粉 太白粉 Potato Starch 太白粉是生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠_睿?在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水?#123;勻後加入．．．More

水晶粉 Clear Roll Cake Flour 主要成份為玉米粉、菱粉及其他澱粉（或茨粉；Starch）

玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。 一般在西．．．More

生粉 Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉．．．More

休士澱粉 休士澱粉可以用玉米粉等量代替。

地瓜粉 Sweet Potato Starch 或稱番薯粉。 一般地瓜粉呈顆粒_睿?有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，．．．More

馬鈴薯粉 Potato Flour 馬鈴薯粉，英文名也稱 Potato Flake。在中國大陸，馬鈴薯粉稱為『土豆粉』（土豆在大陸指的是馬鈴薯，．．．More

菱粉 Tapioca Flour 木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明_睿?口感QQ的帶有彈性。

葛粉 Arrowroot 葛粉是一種多年生植物『葛（Arrowroot）』的地下結莖，它整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、．．．More

其他 卡士達粉 Custard Powder 卡士達醬是西點常用的餡料，在部分中文食譜（如香港或大陸）也使用吉士粉或起士粉（與起司粉 cheese．．．More

玉米粉-2 Corn Meal 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末_畹挠衩?麵粉（Corn Flour）及細顆粒_畹模–orn M．．．More

玉米麵粉 Corn Flour 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米麵粉（Corn Flour），顏色淡黃。粉末_畹狞S色．．．More

杏仁粉 Almond Flour 法國廚師 Daniel Boulud 對杏仁粉的解說：（以下為克萊兒的翻譯） 『杏仁粉』並非磨坊製粉的．．．More

塔塔粉 Cream of Tartar 香港稱為『他他粉』。 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性．．．More
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:27

材料介紹／膠質

分類 中文名 英文名 說明
三仙膠 Xanthan Gum 三仙膠是細菌 Xanthomonas Campestris 將葡萄糖發酵所產生的複合多醣。溶於冷水，水溶液有．．．More

吉利T Jelly T 吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與．．．More

吉利丁 Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質．．．More

明膠 參見吉利丁

果膠 Pectin 果膠是從水果中抽取來的碳水化合物膠質，於適當的糖與酸比例時，凝固成膠體。 果膠的種類（參考．．．More

阿拉伯膠 Gum Arabic 阿拉伯膠英文稱為 Gum Arabic，又稱　Acacia Gum，是阿拉伯膠樹 Acacia 的滲出物所製．．．More

洋菜粉 Agar 港文：大菜日文：寒天英文：Agar 或 Agar-Agar 洋菜是由海藻中提製，又有植物性吉利．．．More

動物膠 參見吉利丁

關華豆膠 Guar Gum 關華豆膠是從關華豆（Cyanopsis tetragonoloba）種子提取的膠質。吸水會膨脹形成黏稠液，加．．．More

藻膠 Algin 藻膠英文全名為 Alginate，簡寫成 Algin。 從海帶或昆布提取而來，含有 mannuroni．．．More

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:27

材料介紹／蛋製品

分類 中文名 英文名 說明
卡士達醬 參見卡士達

全蛋粉 Whole Egg Powder 參見蛋黃粉

液態蛋白 Liquid Egg White 液態蛋白是經過殺菌處理的蛋白，它在採收之後三天內處理並包裝。 克萊兒在溫哥華也買過這種液態蛋白．．．More

蛋 Eggs 蛋在西點製作佔有非常重要的角色，它對產品的影響有： ##增加_I養價值## ##增加香味、改善組織及滋．．．More

蛋白 Egg White 有部分的西點蛋白是打發後直接食用的，經常引起疑問：『蛋白可生食嗎？』，這就像生魚片可以生吃嗎？一樣，答案是可．．．More

蛋白粉 Egg White Powder 蛋白粉是將蛋白噴霧乾燥後的淡鵝黃色粉末, 在大部分使用蛋白的食譜裡都可以用蛋白粉取代。使用蛋白粉的好處是它經．．．More

蛋白霜粉 Meringue Powder 蛋白霜粉也稱義大利蛋白霜粉，蛋白霜粉與蛋白粉皆為乾燥後粉末，加水後還原為液體蛋白。 蛋白霜粉主．．．More

蛋黃粉 Egg Yolk Powder 蛋黃粉（Egg Yolk Powder）蛋白粉（Egg White Powder）全蛋粉（Whole．．．More

鹹蛋黃 Salted Egg Yolk 一般我們在中點裡頭使用的鹹蛋黃指的是生鹹蛋（未煮熟的生蛋）中的蛋黃，鹹蛋一般多是以鴨蛋來製作的，當然如果想在．．．More
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:28

材料介紹／乳製品

分類 中文名 英文名 說明
fromage frais fromage frais 在法國, fromage frais就是"新鮮未熟的cheese", 又稱fromage blanc, 是一．．．More

奶水 Evaporated Milk 奶水或稱淡奶、蒸發奶、蒸發奶水。 它是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果，沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃，因．．．More

奶油乳酪 Cream Cheese 或名『凝脂乳酪』，港式用語為『忌廉芝士』；因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種“新鮮乳酪”。不同的是這類乳．．．More

奶粉 Milk Powder 奶粉對麵包品質有一定程度的影響。 #9##增強麵筋強度及吸水量## ##因奶粉增加麵筋韌度，同時也增加攪．．．More

打發鮮奶油（市場成品） Whipped Cream 因為液_铛r奶油需要經過攪打才能使其膨發，現在市場上也有已打發的鮮奶油成品，方便消費者者直接使用。 這類．．．More

乳清蛋白 Lacto Albumin 牛奶內含豐富的蛋白質，用酸降低牛奶的酸鹼度，酪蛋白凝結成不溶性而沈澱，過濾而得乳清。

林鳳_I牛奶 『林鳳_I』是台灣一個牛奶的品牌名稱，因為它的牛奶較香、濃，因此有些台灣本地的食譜會喜歡指定用它。

起司粉 Parmesan Cheese Powder 一般西式點心常見的起司粉，指的就是 Parmesan cheese powder。顏色如同象牙一般的 P．．．More

馬司卡膨 Mascarpone 是義式點心『提拉米蘇』（Tiramisu）的主要素材。馬司卡膨因製作提拉米蘇時使用馬司卡膨帶有特殊的香氣而聞．．．More

蛋蜜乳 EggNog 它是打發的全蛋加上糖及少量的荳蔻粉之乳品。喝起來像台灣的蛋蜜汁加一點酒味。

軟質酸酪 fromage blanc 這是一種軟質乳酪，在台灣也許有其他的中譯名稱，fromage blanc 是法文名。在台灣，你可以選 cot．．．More

發泡鮮奶油 Whipped Cream 在國外超市的冷凍櫃可以買到已經打發的鮮奶油。 Kraft 出品的 Whipped Cream 是已經打．．．More

新鮮乳酪 Fresh Type Cheese 是指未經過醞釀的過程，剛做好還帶有濃濃鮮奶香的乳酪。如果只是使牛奶凝結起來，其實和優格是一樣的，但新鮮乳酪凝．．．More

煉乳 Condensed Milk 在牛奶中加入 40% 至 45% 的糖含量，再經加熱蒸發掉約 60% 的水含量後，即為煉乳，因為所得的濃稠乳．．．More

酸奶 ButterMilk 又稱發酵奶。是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。是味道較強．．．More

酸奶油 Sour Cream 酸奶油港式用語為『酸忌廉』。酸奶油是將培植細菌（酵母菌）加入cream中，置於約22度的環境直到使其乳糖附含．．．More

優格 Yogurt 優格或稱乳果，是軟軟的固_钗铮???Sour Cream 還稀且軟. 在香港的 welcome and Par．．．More

優酪乳 Drinking Yogurt 或稱 Yogurt Drink，是液_? 但比牛奶稠, 我覺得香港一般超市是沒有的，但超市或街市有賣益樂多(．．．More

鮮奶油 Whipping Cream 英文名 Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream。也有人稱『新鮮奶油．．．More

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:28

材料介紹／油脂類

分類 中文名 英文名 說明
奶油 Butter 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，此指B．．．More

沙拉油 Plant Oil 或稱 Cooking Oil、Salad Oil；中文也稱大豆油、蔬菜油或菜油，早期也有人將花生油也列為沙泣．．．More

固體菜油 Shortening 參見酥油

茶花籽油 Camellia Seed Oil 加州何處買？ 日本店有賣, 南加州大和超市有賣【tina-la】 #0溫哥華何

起酥油 Pastry Margarine 起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。 ．．．More

軟化奶油 Softened Butter 當食譜中使用到的是『軟化奶油』指的是奶油已回復至室溫，或是奶油已回軟，此時奶油仍為固體_疃?非液_睢?如．．．More

雪白奶油 Shortening 分含水和不含水兩種，係與白油為相同的產品，但本類油脂精煉過程較白油更佳，油質更潔白細膩。在台灣含水的雪白奶油．．．More

發泡奶油 Whipped Butter 北美現在一般的大型超市可以買到打發的奶油，它是將鮮奶油中的油脂（Milk Fat）打發後出售的成品，顏色雪白．．．More

酥油 Shortening 酥油在香港稱為『固體菜油』。 #2廣義的定義#2，酥油可以是任何的油脂類產品，如沙拉油、豬油、奶油．．．More

葵花籽油 Sunflower Oil 葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil，是從大型的葵花的籽．．．More

瑪琪琳 Margarine 瑪琪琳又稱乳瑪琳、雅瑪琳或人造奶油，為植物油加氫化加奶油香味，固体_睿?不必要冷藏（口感及_I養成分與天然奶油不．．．More

豬油 Lard 從豬的脂肪中提煉得到的動物性油脂，多用於中式點心及派塔製作上。如欲改用植物性油脂，可以白油來取代。 在．．．More

橄欖油 Olive Oil 橄欖油在過去曾有『液體黃金』之稱。橄欖油在西式烹飪中經常被使用到。橄欖油分成許多不同的等級，一般的橄欖油的發．．．More

融化奶油 Melted Butter 指的是已加溫至流動_畹哪逃汀?

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:28

材料介紹／添加劑

分類 中文名 英文名 說明
Ester Ester 酯類，乳化劑的一種，用在蛋糕的乳化劑，稱為SP。用於麵包的乳化劑，常見的有SSL(商品簡稱)，其功能與前兩者．．．More

卵磷脂 Lecithin 卵磷脂的來源 卵磷脂的來源有蛋黃、黃豆及動物脂肪，不過以蛋黃及黃豆的卵磷脂較易取得，而且其．．．More

乳化劑 Emusifier 乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑，它能使互不相容的兩相（如油及水）相互混溶，形成均勻分散體或乳化體．．．More

明?Alum 明底畛Ｊ褂迷谔ㄊ接蜅l的製作上。它有含結晶水的明礜aA1(SO4)2.12H2O，以及不含結晶水的燒明礜．．．More

紅色六號 Cochineal Red A

食用色素 Artificial Food Coloring 或稱人工色素，經常用來改變原來食物或材料的顏色，以使食物看起來更漂亮不單?#123;。如壽桃的紅色或是餅乾上的彩繪及蛋．．．More

酒石酸 Tararic Acid

蛋糕乳化劑 Sponge Cake S.P 或簡稱 SP，又稱乳化起泡劑；在大陸，部分廠商稱之為蛋糕油，它不是一種油脂，而是一種粉_罨蚋郷畹?%乳化劑%．．．More

硝 Salt Petre 又稱硝鹽。

黃色四號 Tartrazine

溴酸鉀 Potassium Bromate

硼砂 硼砂在食品加工中使用相當廣泛，舉凡油麵、脆丸、貢太、油條、鹼粽都有使用。 硼砂可使製品增加韌性、彈性、．．．More

維他命C Vitamin C 維他命Ｃ是又稱抗壞血酸（Ascorbic Acid），是第一種用化學方法鑑定出的維他命。 維他命Ｃ是一．．．More

麵包改良劑 Bread Improver 改良劑可減慢麵包老化，增大麵包的體積。使用時每100克的麵粉加0.25克。 #1《周淑玲－巧手做麵包》#．．．More

麵包益麵劑 Dough Enhencer 麵包益麵劑，這是一種乳化劑，也是麵包改良劑的一種。所以它能使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間溫．．．More

麵糰改良劑 Dough Enchancer 可以改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化、增加麵糰筋性、增加麵包體積、幫助酵母發酵...等材料, 皆可做為麵．．．More

麵糰?#123;整劑 Dough Conditioner 可以?#123;整緩衝麵糰發酵時所產生的酸度，增加發酵耐力，增加麵筋強度。 參考資料 穀研所／實用麵包製作技術 ．．．More

鹼水 Alkaline water 鹼水又稱『雪梘水』、『梘水』。一般用於中式麵食及點心，使產品的口感較 Q，有彈性．．．More

鹼粉 Sodium Carbonate 英文也做 Anhydrous，化學式為 NaCo3。鹼粉的作用與鹼水似。
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:29

材料介紹／現成麵皮

分類 中文名 英文名 說明
起酥皮 Puff Pastry 或名千層骭餅皮。麵粉加水揉成的麵糰，中間包上一大塊油脂，反覆的去捍開、折疊，使麵皮因油脂的隔離而產生許多的層．．．More

薄片酥皮 Filo Pasty 台灣廠商翻譯成『派皮紙』。英文名也有稱為Flaky Pastry Dough。 薄片酥皮適合拿來做蘋果．．．More


材料介紹／香料

分類 中文名 英文名 說明
丁香 Clove 是一種長綠植物的花蕾芽，_钏茍A頭釘子，它的拉丁文及德文原意即為釘子的意思。丁香原產地及主要產地在印尼，乾燥後．．．More

九層塔 Basil 是羅勒的其中一個品種，在台灣俗稱『九層塔』。 台灣品種的氣味比較強烈的，在國外，超市可以買到的．．．More

人工香料 Artificial Food Flavoring 或稱香味抽取物（Flavor Extract），依美國食物管理局的規定『於酒精溶液中含有適量濃度的香味，這種．．．More

八角 Star Anise 八角是一種植物的果實，它的果殼似星_睿?有八
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:29

分類 中文名 英文名 說明
白蘭地 Brandy 廣義的說，由水果發酵蒸餾水出來的酒，都可稱之為白蘭地；而較嚴謹的定義，則是指以葡萄為原料所蒸餾水出來的酒。發．．．More

馬德拉酒 Madeira 味道很像 Sherry 雪莉甜酒【羅綺雲老師】 Cointreau跟Grand Marnier都是．．．More

康途酒 Cointreau 或譯為『康圖酒』。它是一種以橙皮製出來的酒，味道香醇。可在材料行或是酒類專賣店買到。

蘭姆酒 Rum 蘭姆酒經常在做點心時用來增加食物的香氣或是去除腥味使用。 蘭姆酒在部分食譜也翻成『萊姆酒』，但這是譯音．．．More
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:29

材料介紹／醣類

分類 中文名 英文名 說明
水麥芽 一般稱的麥芽是略呈黃褐色的，滿常見的！而水麥芽是透明粘稠_畹模?顏色如果糖般透明，卻如麥芽一般粘稠固_睿?食．．．More

代糖 一包代糖是淨重 1公克(0.035oz), 一包的用量相當於2小匙的純糖. 在美國常見的代糖有Equal (．．．More

玉米糖?#123; Corn Syrup 玉米糖?#123;與楓糖?#123;、蜂蜜等其實都只是用來添加西點的味道，只是彼此間風味各異，並非所有食譜中的糖?#123;皆可互相替換，．．．More

防潮糖粉 一般的糖粉灑在泡芙或是蛋糕上，在經過一段時間後便會因吸收點心成品上的水份而受潮，受潮後的糖粉不但看起來較少甚．．．More

果糖 Fructose 分粉_罟?糖和液態果糖兩種，可在砂糖附近的陳列架上找到。

阿斯巴甜 Aspartame 阿斯巴甜是代糖的一種，具有甜味但幾乎不含熱量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。 阿斯巴甜是 19．．．More

香草糖 Vanilla Sugar 香草糖為有香草香味的糖粒或糖粉，可用於烘焙製作或裝飾之用。將香草豆放置於白糖或糖粉中一段時間，讓香草味道．．．More

貢白糖 Frosted Sugar 又稱綿白糖，英文也稱 Fonden Sugar。

粗糖粒 Coarse Sugar 粗糖粒 Coarse Sugar 是一種較粗的白糖粒, 一般常見用於餅乾或麵包上的裝飾, 所以又稱為裝飾糖粒．．．More

麥芽粉 Malt Powder 英文又稱 Dried Malt Extract；簡稱 DME。 將大麥或小麥浸水、發芽、去根、乾燥、磨．．．More

麥芽糖 Maltose 雙醣類，一種濃稠帶點半固_畹囊后w，英文稱 Maltose，也稱 Malt Sugar。 一般常見的麥芽．．．More

麥芽糖?#123; Malt Syrup 英文名又稱 Liquid Malt Extract；簡稱 LME 。 麥芽糖?#123;與麥芽粉同樣是澱粉酵素。．．．More

焦糖糖?#123; Caramel Syrup 在北美大型超市的貨架上也可以找到一種焦糖糖?#123;，它是用來塗抹在點心上的現成焦糖製品。跟軟質巧克力醬一樣，也適用．．．More

超細白糖 Superfine Sugar 超細白糖 Superfine sugar 與糖粉 icing sugar 不同, 糖粉中含有玉米粉等．．．More

黑糖（一） muscovado sugar Muscovado sugar 也叫 Barbados or moist sugar 是一種很像 brown．．．More

葡萄糖?#123; Glucose 其實這類的液態糖?#123;性質都是差不多的，可以使西點成品較為柔軟（如蛋糕捲加入葡萄糖?#123;會較柔軟）！保存時間增長！．．．More

綿花糖霜 Marshmallow Cream 綿花糖霜是克萊兒從英文翻譯過來的，在台灣的用法不知是什麼。 綿花糖霜的主要成份：玉米糖?#123; Corn．．．More

糖粉 Icing Sugar 英文名：Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar．．．More

糖精 Saccharin

糖蜜 Molasses 又稱黑糖蜜。

轉化糖?#123; Invert Syrup 轉化糖（Invert Sugar）又稱『還原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖結合而成的．．．More

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:29

材料介紹／巧克力

分類 中文名 英文名 說明
巧克力 Chocolate 港式用語為『朱古力』。 巧克力的種類很多。白色屬奶油巧克力。純的巧克力含有很多的可可亞奶油（Cocoa．．．More

巧克力豆 chocolate chips 這種在美加經常被用來加入餅乾中做成的碎巧克力呈三角椎形_睿?顆粒細小如紅豆般大，有些食譜中譯為『碎巧克力』。．．．More

非?#123;溫巧克力 Compound Chocolate 非?#123;溫巧克力因為通常使用代用油脂，使用前只要加熱至 42~45C 即可操作，代用油脂如 CBE’s（Coco．．．More

?#123;溫巧克力 Conuverture 因天然可可脂的結晶在不同的溫度有三種不同的形態，其中一種 beta 型最為穩定，因此，將巧克力加溫至 45C．．．More


材料介紹／堅果、豆類

分類 中文名 英文名 說明
杏仁片 Almond Slice 杏仁片即將杏仁果直接切成片_睢Ｓ袔?皮切成片_罡?不帶皮切成片_畹膬煞N。杏仁片除了加入西點麵糰或麵糊中烘焙，．．．More

葡萄乾 Raisins 葡萄乾可以增加西點的風味，而且保存和使用上都很方便。將葡萄乾應用於西點製作時，有幾個注意事項：#9 #．．．More

榛子 Wazelnuts 又稱尖栗或錐栗，英交也稱 Hazelnut 或 Fibertnut
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:29

材料介紹／中藥鋪 分類 中文名 英文名 說明 玉竹 Polyghace Seche 玉竹，味甘，性平，有滋陰、潤燥的功能。用於肺燥咳嗽、低熱不退、乾咳無痰、胃熱熾盛、盜汗、消渴很有幫助。但脾虛．．．More 甘草 Licorice 甘草是一種植物的根，溫和，氣味容易讓人聯想起茴香，但是甘草氣味比茴香更甘甜。它在德文及希臘文中意思都是『甜的．．．More 伏苓 Tuceahoe 枸杞子 Fructus Lycii 枸杞子，又稱杞子、天精子、地仙子，為茄科多年生灌木枸杞的果實，呈紅色長圓形。杞子富含維他命、菸酸等成分，有防．．．More 香菇 Shitake 肉厚、傘緣朝內捲、肉面顏色較白（夏天生長的香菇，因天氣太濕熱，肉頁較為薄且顏色較深，香氣也較差），且香味濃者．．．More 桂圓 又稱龍眼肉、龍眼乾。 桂圓由新鮮龍眼乾製成。因龍眼成熟於八月，古人稱八月為桂月，更取其外形，稱『桂圓』．．．More 黑木耳 黑木耳以愈乾愈好為原則。台產木耳應挑選小朵、色澤帶深黑的較好；川朵則以大朵、不帶沙泥雜質者為佳。台灣木耳大而．．．More 黑棗 黑棗是由鮮大棗煮薰而成，又名薰棗、烏棗。 黑棗含有豐富的碳水化合物、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、維．．．More 當歸 Angelica Sinensis 當歸，又名西歸，性味甘苦，有補血、?#123;經、定痛、潤腸之效。 其他在中藥的應用及功效，可至 @@港香蘭@．．．More 蝦皮 是曬乾幼小的蝦苗。無肉軟殼。好的蝦皮帶鮮味，反之則味腥。蝦皮多用來增加材料風味或提味之用；最常見如韭菜盒內餡．．．More 黨參 Pilosulae 味甘，性平。有補中益氣、生津養血的功能。 其他在中藥的應用及功效，可至 @@港香蘭@http://w．．．More 材料介紹／生鮮超市 ／肉類 肉類． 蔬果． 海鮮． 分類 中文名 英文名 說明 肉類 五花肉 Side Pork 五花肉也簡稱五花，又稱為三層肉，在傳統市場常耞人用台語說的『三層』就是它。五花是位於豬隻的腹?#123;肉，這部分肉脂．．．More 牛百頁 Beef Tripe 或稱『牛柏葉』。是牛的胃部具有韌性的內壁。 牛筋 Beef Tendon 牛腱 Beef Shank 童子雞 Cornish Hens 體形非常小、肉質柔軟的雞。 腸衣 Sausage Casings 最常用來做糯米腸的是豬腸，有些肉店同時有賣羊腸或豬腸，購買時請跟老闆詢問一下。 #0以下各地的網友提．．．More 豬舌頭 Porks Tongue 豬舌頭，又稱豬俐。 豬腳 Pork Trotter 豬腳，也稱豬手或豬掌。 蔬果 小葡萄乾 Currant 小葡萄乾，又稱加侖子。 有兩種不一樣的水果它們的名字都稱為 Currant。一種是小而黑、無籽、像葡萄．．．More 木薯 Cassava YY 提供木薯的吃法：【吃法一】木薯削成絲，放鹽去水，然後放在勺子上，上面再壓一個勺子，放熱油裏面炸．．．More 杏子 Apricot 杏子，又稱杏桃或黃梅。 杏子在中國已經種植有 4,000 年以上，但現在在許多國家都有栽種，而且有許多．．．More 芋頭 Taro 選擇芋頭和選蘿蔔是不一樣的。蘿蔔要選掂起來重的，而芋頭則要選掂起來輕的、肉色較白的，若切口紫紋錯縱或沁水珠，．．．More 枇杷 Loguat 紅蔥頭 Shallot 紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹?#123;中增加香氣的材料之一。 將紅蔥頭切碎．．．More 苦瓜 Bitter Melon 苦瓜，英文名 Bitter Melon、Bitter Cucumber、Bitter Gouard、Bals．．．More 馬鈴薯 Potato 馬鈴薯在數千年前印加帝國就已經大量栽種做為主食；馬鈴薯在香港稱為『薯仔』，在中國稱為『土豆』，在台灣閩南語發．．．More 雪裡紅 雪裡紅可用美超市中的 mustard green 來代替做, 買回用清水洗淨,用鹽後裝罐幾天就可使用. ．．．More 魚翅瓜 Spaghetti Squash 也叫『蔬菜意粉（vegetable spaghetti）』，紐西蘭為主要生產地之一。成熟的瓜外皮是奶黃色，如．．．More 無花果 Fig 無花果最早起源於南歐、亞洲及非洲地區，由西班牙傳教士至美洲傳教時帶入美洲地區，它的品種很多，因此顏色、大小、．．．More 紫蘇梅 Glace Plum 蓮霧 Wax Apple ?#123;莓 Blueberry ?#123;莓，或稱小?#123;莓，是一種表皮平滑、?#123;黑色的甜莓子，在北美常見的品種是屬於約 1 英呎高的低矮樹叢，盛產於每年．．．More 覆盆子 Raspberry 英文：Raspberry 法文：Framboise 覆盆子是莓子家族裡最受歡迎的果子一之，富含鐵與及．．．More 海鮮 虱目魚 Milk Fish 台灣的家鄉味虱目魚是一種刺多但肉質鮮美的魚有個很可愛的英文名字，叫做牛奶魚 Milk Fish，當然它也有其．．．More 貽貝 Mussel 又稱殼菜，港人稱『青口』，南方稱作『淡菜』；為殼菜蛤科，殼長而圓，呈黑青色，殼內青白。 蝦仁 為什麼蝦仁有紅色和?#123;色之分？ 紅的是紅蝦仁，?#123;的是草蝦仁。通常紅蝦仁較小，煮後縮的更小，口感也較軟（商．．．More 螃蟹 Crab 公蟹的肉較結實，其腹部的腹臍是長尖的三角形。 母蟹的蟹黃較香，其腹部的腹臍是偏圓形。 買的時候要．．．More
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:30

材料介紹／日式材料 分類 中文名 英文名 說明 味霖 Mirin 這是日本人常用的料酒，它是用糯米釀造的酒, 作為?#123;味品之用,色透明而味甜。各不同的民族有使用料酒?#123;味的共同飲．．．More 板海苔 參見燒海苔 燒海苔 燒海苔與板海苔的區別 海苔俗稱紫菜；海苔從海裡收成後，經切碎、瀝乾水分、成型、乾燥後，就成為板海苔，板．．．More 材料介紹／其他?#123;味料 分類 中文名 英文名 說明 生抽 Light Soy Sauce 生抽又稱淡色醬油。它的顏色較湥ó斎蝗绻?整瓶拿起來看它都一樣是烏漆抹黑的），鹹度較高，通常用少量於烹?#123;，或用．．．More 老抽 Dark Soy Sauce 老抽又稱深色醬油，它的顏色較深（一整瓶當然是看不出來啦），鹹味較淡，用於滷煮時不需多量即可使食物上色，而且不．．．More 南乳 fermented red beancurd 即『紅腐乳』。 魚露 Fish Sauce 用鮮魚醃製發酵而成的醬油，味道比黃豆製成的醬油鮮甜，泰式及東南亞料理中最常使用到它。 #0國內採購資．．．More 壽司醋 Sushi Vinegar 在做壽司時利用壽司醋來將白飯?#123;味，可以讓白米吃起來帶少許酸甜，更能提味及開胃。壽司醋是一種?#123;味好的白醋，直接．．．More 嫩精 Tenderizer 嫩精在香港稱為『食粉』。嫩精由於它會破壞肉中的組織，使它快速變_

作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:30

材料介紹／其他材料

分類 中文名 英文名 說明
山藥 Dioscoreae 又稱『紅薯』。

卡士達 Custard 『卡士達』英文名 Custard（或 Pastry Cream)。『卡士達』是從英文 Custard 直．．．More

白豆 White Bean 又稱白鳳豆。

全麥餅乾屑 Graham Crackers Crumbs 在國外超市可買到Graham Cracker Crumbs，壓碎的餅乾末可以用來做派底。

冰糖桂花 sarah 於 8/8/2001 19:35:0 回覆：冬天吃酒釀湯圓時可加,夏天煮酸梅湯加一點滋味更棒．．．More

杏仁膏 Marzipan 杏仁糖衣（Marzipan，又稱杏仁膏）與 杏仁粉糖衣（Almond Paste，又稱杏仁醬或杏仁糊）的分別．．．More

杏仁醬 Almond Paste 參見杏仁膏

奇福餅乾 Ritz Crackers 在乳酪食譜中常見用來做餅乾底的奇福餅乾，跟我們常見的麗滋餅乾 Ritz 是同樣的餅乾，在國內外超市很容易找到．．．More

松露 truffle 松露是一種生長樹林根部附近地下約 3 至 12 英寸的蕈菇，一年生。松露沒有蕈帽及蕈柄構造，人們食用的是它成．．．More

波浪紙 Waffle Paper Waffle Paper 發音 warfer 是不能食用的，是手工藝品的材料。 《網友 TracyPo．．．More

消化餅乾 Digestive Sweetmeal Biscuites 壓碎的消化餅乾最常應用在起司蛋糕的底。在國外有些地區的超市很難找到，可用全麥餅乾Graham Cracker．．．More

越南米紙 Spring Roll Wrapper 越南米紙英文稱 Spring Roll Wrapper，一片片硬硬的（白色半透明_睿?，買來要先用溫水浸泡約五．．．More

義大利麵條　Agnolotti Agnolotti 方型麵皮中填入內餡的義大利餃。Agnolotti 義文中指的是『教士帽 priests caps』，用來描．．．More

義大利麵條　Angel Hair Angel Hair 或稱為 Capelli dangelo，為義文中『天使的頭髮』之意，用來形容它的形_罘浅＜毲议L，是最輕最細．．．More

義大利麵條　Conchiglie Conchiglie 貝殼螺紋型的義大利麵，Conchiglie 是義文中的『海貝殼』的意思。 Conchigliette 是小．．．More

義大利麵條　Connelloni Connelloni 方形麵皮_C煮後包餡捲起澆入醬汁烘烤的義大利麵。

義大利麵條　Farfalle Farfalle 做成蝴蝶結形_畹牧x大利麵條。中等大小的為 Farfalle；最小的是 Farfallini；最大的是 F．．．More

義大利麵條　Fettuccine Fettuccine 外型較窄（約 3/8 吋）、體型較厚的扁平義大利麵。

義大利麵條　Lasagne Lasagne 發音為 luh-ZAHN-yuh。層疊 4.5 英吋寬，每層之間夾以餡料的義大利麵。將寬約 2 吋、邊邊．．．More

義大利麵條　Linguine Linguine 這種稱為 Linguine 或 Linguini 的義大利麵條在義文中為『小舌頭 little tongue．．．More

義大利麵條　Penne 一種切成斜角的管_盍x大利麵條。

義大利麵條　Rigatoni Rigatoni 有禵線之短通心麵條

義大利麵條　Spaghetti Spaghetti 細長型義大利麵，是義文中『線』的意思，通常這樣的麵條都是圓形細長的麵條，可搭配不同的義式醬汁食用，一般最常見．．．More

義大利麵條　Spaghettini Spaghettini 同義大利麵條　Spaghetti，但較粗。

義大利麵條　Tortellini Tortellini 圓形義大利麵皮填入餡料對折包起的義大利餃。小的餃子稱為 Tortellini；大的餃子則為 Tortello．．．More

蕃茄糊 Tomato Paste 也有人將它翻成『蕃茄配司』，但一般翻為『蕃茄糊』。它是將熟蕃茄經數小時的慢火攪煮得到的濃稠果泥，在大超市．．．More

優酪菌粉 yogurt base & culture

糯米紙 Waffer Paper 可食用，發音‘wefer’，也稱糯米紙；由於材質很薄，平常是用此做成各式的花朵來點綴在蛋糕上，或者教堂裏發的．．．More
作者: 洋洋    时间: 2006-1-24 19:30

材料中英文对照

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour
高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker\\\'s flour / high protein flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自发面粉 self- raising flour
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour
树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour
马蹄粉 water chestnut flour
葛粉 arrowroot flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream
蛋白粉 egg white powder？
粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour
糕仔粉 cooked rice flour
糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour
凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee
小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten
石膏 gypsum
酵母 yeast
面包糠／面包屑 breadcrumbs
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essence
香草粉 vanilla　powder
班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandan
班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essence
杏仁粉 almond　flour／almond mieal
海苔粉 ground　seaweed
麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup
麦芽糖 maltose／malt sugar
焦糖 carmael
果糖 fructos
乳糖 lactose
冰糖 Rocksugar
椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca
黄砂糖 brown　sugar
红糖／黑糖 dark brown sugar
原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar
白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar
细砂糖／幼砂糖 castor sugar
糖粉 icing sugar／confectioners\\\' sugar
糖霜／点缀霜 icing／frosting
牛油忌廉 butter cream
椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut
凉粉／仙草 grass jelly
果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powder
食用色素 food colouring
牛油／奶油 butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine
起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat
酥油／雪白奶油 shortening
淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping cream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪 sour cream
酸奶 buttermilk
牛奶／鲜奶／鲜乳 milk
奶粉 powdered milk / milk powder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk
炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese
起司粉 powdered　cheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利乳酪 mascarpone cheese
优格／乳果／酸奶酪／酸乳酪 yoghurt
花生 peanut
栗蓉 chestnut puree / chestnut paste
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut
杏仁／杏仁片／扁桃 almond
榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut
开心果／阿月浑子 pistachio
坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia / california nut
芝麻 sesame seed
莲子 lotus seed
罂粟子 poppy seed
亚答子 atap seed
法式吐司 french toast
裸麦面包 rye bread
派／批 pie
塔／挞 tart
冻派／冻批 cream pie
蛋塔 egg tart / custard tart
法式蛋塔 quiche lorraine
戚风蛋糕 chiffon cake
海绵蛋糕 sponge cake
泡芙 choux pastry / puff
煎饼／热饼／薄烤饼 pancake
厚松饼 pikelet / hotcake
墨西哥面饼 tortillas
曲奇 cookies
慕斯／慕思 mousse
布甸／布丁 pudding
司康／比司吉 scones
舒芙蕾 souffles
英式松饼／玛芬面包 english muffin
松糕／玛芬 american muffin　
格子松饼 waffle
蕃茄酱: ketchup
白醋: rice vinegar
辣椒酱: chili sauce
抹荼粉: green tea powder
姜粉 ginger powder
手指饼干 sponge fingers / ladyfingers
幼糖 caster sugar
自发面粉 self-raising flour
葡萄干dried currant
作者: bage    时间: 2006-2-21 02:19

kuang  ding~
作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:23

[em02]
作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:23

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:24

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:24

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:24

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:24

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:25

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:25

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:25

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:25

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:25

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:26

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:26

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:26

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:26

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作者: boblong    时间: 2006-2-28 07:26

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作者: Miki    时间: 2006-5-14 05:56

太多了吧  粗略的看 都看酸了眼睛了



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